飲食店はMD(マーチャンダイジング)が「命」!
株式会社ケーエスピー


お客様に「非日常」の感動を提供するためには!?

 (意外とできていない「MD」の秘密)


 アパレル業界を一変させた U 社の快進撃のきっかけは、1998 年に発売された 1900 円のフリースでした。

 では、これを実現するために、この会社はいったい何を行ったのでしょうか?

 それは、従来アパレル業界で慣習となっていた、各工程ごと(製糸から縫製にいたるまでの各段階ごとの工程ごと)に専門の会社で製造し、連携をしていく流れではなく、糸から縫製までの全工程を、一気通貫で自社管理・製造し、それを自社店舗で販売するという、まさに「MD」の再構築を行ったことによって実現させたのです。

 では、昨今の飲食・外食業界に対して、消費者が求めているものとは、なんなのでしょうか?

 それは、1900 円のフリースのように、コストパフォーマンスが優れた、納得のいく価格と、品質の高いメニューの提供なのです。
 では、飲食における品質の高いメニューとはなんなのでしょうか?
 安価でよい原料を使う?地産地消?・・・?色々な切り口はあるはずです。ただ、あえて言うのであれば、

「非日常的な空間で、普段の食卓では食せないものが提供され、そして仲間と一緒に感動したい!」
これが消費者も求めているものではないでしょうか?

 我々はまさに、この実現のために必要不可欠であるものが、U 社が業界の常識を変えて取り組んだ、「真の MD」の確立であると確信しています。

 もう少し具体的に言いますと、
 日本(世界)には、まだまだメジャーにはなってはいないものの、原料や製造方法にこだわって作っている素晴らしい農家さんや、良い工場がたくさんあります。
 ただ、それを店舗に運ぶための効率的なインフラがないのです。
 そこで、それらの原料や、加工品を使ったメニューをお客様に提供するために必要なのが、配送というインフラの自社化、すなわち、自社物流の構築であり、「購買(商流)」と「物流(配送)」を、チェーン店(本部)主体で再構築を行っていく仕組み作りこそが、「 KSP 全方向型 MD サポート」なのです。

 自社物流の構築について KSP と一緒に考えてみませんか?





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